Chef

O Chef João Silva procura inspiração no que de mais puro tem a cultura Portuguesa: as cores, os cheiros e sabores. A sua filosofia na cozinha baseia-se em utilizar produtos da melhor qualidade mas também em valores socialmente importantes, como o Comércio Justo ou a Sustentabilidade e no recurso a produtores locais que, na sua opinião, "permitem obter o melhor que a terra tem para nos dar: produtos frescos, de produção biológica e por conseguinte com um sabor profundamente genuíno".

Receita do Chef

Frango do campo recheado (4 pessoas)

2 frangos do campo
1 dente de alho
500g cenoura
100g cogumelos selvagens
1g Salsa
2 ovos
5cl de natas
5cl de vinho branco
2cl de brandy
5cl de azeite
5g de manteiga
Sal e pimenta branca em grão

Arranje os frangos, retiranto peito e coxas, temperando de seguida com sal e pimenta;
Corte os cogumelos, salteie-os em manteiga com alho e junte cenoura em cubo;
Deixe refogar em lume brando;
Num recipiente coloque a carne picada, o refogado de cogumelos e cenoura, a salsa picada, o vinho branco, o brandy, as natas e os ovos;
Envolva muito bem e verifique o sabor;
Encha o interior do peito com a mistura;
Core o frango num sauté, e leve ao forno a 100ºC até dourar;
Aconselho como guarnição puré de cenoura ou puré de aipo com tamaras.